Fior di sale: cos’è, proprietà, benefici e controindicazioni

Il Fior di sale conosciuto anche con il nome di “fleur de sel” è una varietà di sale molto pregiata e rara, che viene raccolta nelle saline della Francia, solo durante sessanta giorni all’anno e questo lo rende uno dei sali più costosi al mondo. La raccolta dei cristalli avviene sulla superficie dell’acqua, con delle particolari condizioni climatiche in assenza di vento e umidità.

Questo sale viene impiegato principalmente in cucina, per accompagnare dei piatti gourmet ma anche per dei costosi trattamenti estetici di bellezza. Scopriamo cos’è, come viene utilizzato, quali sono i suoi principali effetti benefici sul nostro organismo e che tipo di effetti collaterali o controindicazioni può avere.

Che cos’è il Fior di sale e a cosa serve?

Il Fior di sale si forma sulla superficie dell’acqua e viene raccolto in un periodo piuttosto breve dell’anno. Per questo motivo è considerato un bene prezioso e molto raro. Si tratta di un sale marino dolce, che non lascia alcun retrogusto amaro una volta assaporato. Presenta dei granelli grossi e il suo colore non è proprio bianco. Pur non essendo raffinato, è considerato uno tra i più cari al mondo. 

Il Fior di sale pertanto è un sale pregiato, utilizzato in cucina per accompagnare piatti pregiati, dal sapore molto più delicato del tradizionale sale da cucina. Non presenta alcun additivo, colorante e non subisce nessuna lavorazione dopo la raccolta nelle saline francesi e in commercio lo si può trovare con l’aggiunta di aromi naturali, grezzo, o con i cristalli di piccole o grosse dimensioni.

Non essendo lavorato mantiene intatte, dalla raccolta alla vendita, tutte le proprietà presenti nell’acqua marina, fondamentali per il funzionamento del nostro organismo. Il sale marino, infatti, aiuta nel funzionamento dei processi vitali del nostro corpo, in particolare favorisce la trasmissione degli impulsi nervosi e mantiene stabili i livelli della pressione sanguigna.

Proprietà ed effetti benefici del Fior di sale

Il Fior di sale è composto da ioni che sono uniti tra di loro per la formazione dei cristalli. Le sue principali proprietà benefiche per il nostro organismo, sono notevoli sia a livello fisiologico che neurologico, in quanto:

  • conduttore di elettricità e di trasmissione neurologica degli impulsi nervosi;
  • scambio di liquidi;
  • regolatore della pressione;
  • utilizzato come rimedio contro la disidratazione;
  • valido alleato contro edemi, cellulite;
  • utilizzato nei bagni, come impacchi, bendaggi aiuta a sgonfiare i tessuti;
  • riduce la ritenzione idrica;
  • disintossica e purifica i tessuti.

Il cloruro di sodio, generalmente è utilizzato in medicina per combattere la disidratazione, mentre il Fior di sale viene considerato un ottimo aiuto per combattere la cellulite, i dolori articolari e purificare i tessuti.

Dosaggio giornaliero del Fior di sale

Generalmente il giusto apporto di sale per il nostro organismo è compreso tra 0.5 e 2 gr al giorno. Questa quantità è contenuta nell’alimentazione e non occorre aggiungerne ulteriormente come condimento. Purtroppo però, oggi, si fa un largo uso del sale e questo può provocare dei seri problemi per la nostra salute, a lungo andare. Intraprendere una scorretta alimentazione, legata a un consumo eccessivo di Fior di sale causa un aumento di sodio nel nostro corpo che può provocare patologie come ipertensione, cellulite, problemi renali, scompensi cardiaci e ictus. Un deficit di contro, invece, può provocare una perdita di liquidi che si manifesta con conati di vomito, diarrea ed eccessiva sudorazione.

Utilizzi del Fior di sale

Il Fior di sale, come qualsiasi tipologia di sale, viene da sempre utilizzato per la conservazione dei cibi, insieme alle spezie ma anche per cuocere carni e pesci. Esistono in commercio diverse tipologie come il sale raffinato, marino, integrale, ricavato dalle miniere e appunto il Fior di sale. 

Le fleur de sel è un tipico sale grezzo, originario della Francia, precisamente della Bretagna meridionale, molto delicato che non è in grado di alterare il sapore dei cibi che accompagna. Viene utilizzato prevalentemente in cucina ma non solo:

  • elimina le macchie dai tessuti;
  • pulisce le piastre del ferro da stiro, se sciolto in acqua;
  • scioglie il ghiaccio;
  • fissa il colore;
  • blocca la diffusione dei batteri;
  • viene usato in cosmetica e nell’industria dei detersivi;
  • elimina il cattivo odore dalle mani.

Fior di sale in cucina

Il Fior di sale più famoso è quello raccolto nella zona paludosa della Camargue, nel sud della Francia, ma anche in Italia in Sicilia, Sardegna e Romagna. La caratteristica principale è l’esaltazione del sapore dei piatti che accompagna, meglio se a crudo come ad esempio le carni grigliate piuttosto che le verdure. Gli chef lo utilizzano per dare un tocco di eleganza finale ai piatti, tranne quando viene utilizzato nella preparazione di torte e biscotti, che può essere cotto perché i cristalli restano intatti ed esaltano il sapore dolce.

Non essendo lavorato, presenta i cristalli di dimensione più grossa, meno salato rispetto al tradizionale sale da cucina, e un colore bianco scuro. Iposodico, privo di addensanti e coloranti, molto umido è utilizzato anche per insaporire insalate crude o cotte al vapore. Come qualsiasi tipo di sale, va conservato in un luogo asciutto e lontano da fonti di calore e di luce.

Controindicazioni del Fior di sale

Come abbiamo detto prima, questo sale viene raccolto solo in alcuni periodi estivi quando le condizioni climatiche sono favorevoli e non ci sia vento e umidità. Questa varietà di sale è totalmente naturale, contiene minerali come magnesio, potassio che aiutano a non accumulare i liquidi e a mantenere in salute reni e fegato, evitando il loro affaticamento.

Come tutte le varietà, anche il Fior di sale è controindicato in soggetti che sono affetti da ipertensione e in presenza di condizioni patologie per cui è richiesto un intervento del medico. Può essere tranquillamente utilizzato come condimento per insaporire i primi, secondi piatti e dolci facendo attenzione a non eccedere nella quantità. Un eccessivo consumo di sodio può provocare o peggiorare:

  • scompensi cardiovascolari;
  • patologie renali;
  • accumulo di liquidi;
  • osteoporosi;
  • obesità.

Dove si acquista il Fior di sale? Prezzo

Difficilmente il Fior di sale è acquistabile nei negozi italiani, nonostante nella penisola se ne produca una buona quantità. Nonostante ciò è possibile reperire delle confezioni acquistabili presso le erboristerie, negozi forniti di prodotti biologici, oppure sui siti online ed e-commerce. Essendo molto raro e pregiato, il costo si aggira intorno ai 20 euro al chilo. 

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